Se utiliza la generalmente leche en polvo. Debido a: Fácil almacenamiento, sin refrigeración, Fácil manejo para pesar y controlar. Funciones de la leche: Da color a la corteza (lactosa se carameliza). La textura del pan con la leche es mas suave. Mejora el sabor del pan. Eleva el valor nutritivo del pan. Aumenta la absorción del agua. Aumenta la conservabilidad ya que retiene la humedad.